Tapas menu 2013

7 choix : 52 $/pers
9 choix : 64 $/pers
11 choix : 76 $/pers
14 choix : 95 $/pers

Akra de manioc et trempette

Brochette de crevettes grillée

Gratin de homard et chou-fleur, sauce au cari

Tartelette feuilletée forestière, garnie de foie gras (extra 2$)

Cassoulet de Provence et chorizo grillé

Burger à l'effiloché de porc à l'érable (extra 2$)
Foie gras poêlé

Soupe de pommes de terre et huitre

Betterave rôti et chèvre gratiné

Salade de raisins et mozzarella frais

Pétoncle U-10 poêlé, purée de pois vert et coriandre (extra 3$)

Côtes levées de porc sèches, sur salade de fenouil et choux

Escabèche de crevette, olive noir et menthe

Porto Bello au Xérez

Fettuccini vongole classique

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Menu Table d’hôte Première-demi 2013

Menu table d'hôte trois, quatre ou cinq services, première moitié 2013,
Choix unique pour le groupe entier.

3 services : 60 $/pers
4 services : 76 $/pers
5 services : 88 $/pers
(Minimum de quatre convives)

Entrées: 2 items pour plans 4 services, 3 items pour plan 5 services

Potage carotte et curry, effiloché de canard confit

Soupe vietnamienne au poulet et crevettes

Soupe parmentière et gros crouton au gruyère

Salade composée, haricot vert, betterave et tomates confites

Prosciutto de canard en salade, vinaigrette velours de pêche

Gnocchi de ricotta aux herbes
Pesto de roquette, échalotes frites

Céviche de pangasus, oignions rouge mariné et salsa « piquante »

Gravlax de saumon maison, yogourt aromatisé
Croûton de foccacia rustique, garnitures (extra 3$)

Foie gras poêlé, poires pochées au muscat sur brioche
Caramel épicé et verdure à la truffe (extra 5$)

Plats principaux: choix de 1 item

Braisé d'agneau aux vin blanc et tomates
Légumes racines caramélisés et asperge

Pizza éffiloché de porc au miel, prosciutto maison et chèvres*
Salade de roquette à la lime

Pavé de flétan en croute de noix, Beurre blanc au pétale de rose*
Purée de céleri rave et sautée de champignon

Rouget en croute de pancetta croustillant, sauce crème au moule et safran*
Purée de cèleri rave et sautée de champignons homard

Demi-Poulet de Cornouailles confit, sauce périgourdine
Röesti de pomme de terre et son étagé de ratatouille

Filet mignon de bœuf local 7 oz, jus au brandy et poivre en grains* (extra 5 $)  
Gratin dauphinois, fricassée de lardon fumé et poireau

Magret de canard croustillant, gastrique de framboise et jus* (extra 7 $)
Poêlé de pommes de terre ratte au gras de canard et fenouil confit

Carré dʼagneau du Québec, cipollini, ail confit et jus au thym* (extra 9 $)
Ragout de lentille, asperges vertes glacées au beurre

* Ajouter une portion de foie gras de 70 g à n'importe quelle assiette pour 10 $

Desserts : choix de 1 item

Calixe au chocolat
Crème brulée à la gousse de vanille
Assiette de fromage assortie
Fondant au chocolat et crème glacée vanillée maison
Vérine de tarte au citron meringué
Short cake aux fraises en coupe de caramel au beurre
Pavlova au petit fruit et glace du moment maison

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Menu table d'hôtes été

Menu table d’hôte trois ou quatre services
Choix unique pour le groupe entier.

Entrées:
Potage de courge, croûton maison
Potage Parmentier et échalotes frites
Salade composée, vinaigrette de balsamique blanc
Fromage de chèvre en croûte de graine de citrouilles
Racine rôtie, roquette et vinaigre balsamique réduit
Gravlax de saumon maison, yogourt aromatisé
Croûton de foccacia rustique, garnitures
Ravioli de braiser de canard, tombé de poireaux
Poêler de champignons locaux
Foie gras poêlé, Pain d’épices
Prunes confites et feuilles truffées

Plats principaux:
Cassoulet de Provence, chorizo et kielbasa*
Salade de fenouil, pomme et vinaigrette à la mandarine

Courge farcie, riz sauté à l’orange et lait de coco, pesto de roquette
Accompagnée de noisette glacé au sucre de gingembre*

Tournedos de boeuf braiser, bardé de lardon fumé*
Pomme de terres rattes et betteraves

Suprême de Pintade enroulé de proscuitto, sauce périgourdine
Roesti de pomme de terre et son étager de ratatouille

Filet mignon de boeuf 6oz, jus au brandy et poivre en grains
Gratin dauphinois, fricassée de lardon fume et poireau

Poitrine de canard croustillant, jus et réduction de Xérès et airelles des bois*
Risotto à la courge rôti, mascarpone et asperges

Carré d’agneau, cipolin et ail confit et jus au thym et miel*
Cannelloni d’épinard et ricotta, sautées de champignons

Bouillabaisse et rouille

Desserts :
Calixe au chocolat
Crème brulé à la vrai gousse de vanille
Assiette de fromage assortie
Fondant au chocolat et crème glacée vanille maison
Vérine de tarte au citron meringué

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Banquet

3 services ( Minimum 12 personnes)

Entrée(un choix)
Potage de courge, croûton maison
Crème de panais, poireau et pomme aux miettes de bleu
Laitue frisée et endives, noix, pommes et raisins rouges
Vinaigrette au fromage bleu et croûtons de focaccia rustique
Salade de tomates et ratatouille, laitue lollo rossa
Vinaigrette niçoise et croustillant de parmesan
Crevettes pochées au court-bouillon
Escabèche aux légumes, huile aux herbes et coriandre

Plat de résistance
Pavé de saumon en croûte de pomme de terre, crème de caviar
ou
Poêlée de magret de canard, jus et réduction de Xérès aux airelles de bois
Tout nos plats de résistance se accompagné de légumes du moment.
Dessert
Café, thé, tisane
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4 services (Minimum 12 personnes)
Soupe(un choix)
Potage de courge, croûton maison
Crème de panais, poireau et pomme aux miettes de bleu

Entrée(un choix)
Laitue frisée et endives, noix, pommes et raisins rouges
Vinaigrette au fromage bleu et croûtons de focaccia rustique
Salade de tomates et ratatouille, laitue lollo rossa
Vinaigrette niçoise et croustillant de parmesan
Gravlax de saumon maison, yogourt aromatisé
Croûton de foccacia rustique, garnitures
Crevettes pochées au court-bouillon
Escabèche aux légumes, huile aux herbes et coriandre
Confit de canard et cresson
Poire pochée au vin rouge à la cannelle
Vinaigrette tiède au Xéres et à lʼéchalote
(10 $ par personne, pour un choix additionnel)

Plats de résistance (un choix)
Filet mignon, fricassé de lardon et poireau*
Jus brandy et poivre vert
ou
Pavé de saumon et fenouil confit à lʼhuile dʼolive*
Sauce safranée
*Tout nos plats de résistance se accompagné de légumes du moment

Dessert
Café, thé, tisane
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5 services (Minimum 12 personnes)
Bouchée au choix du chef

Soupe(un choix)
Potage de courge, croûton maison
Crème de panais, poireau et pomme aux miettes de bleu
Chaudrée de palourde traditionnelle

Entrée(deux choix)
Gravlax de saumon maison, yogourt aromatisé
Croûton de foccacia rustique, garnitures
Prosciutto, espuma de chèvre et poivrons rôtis
Purée de melon et vinaigre de balsamique
Carpaccio de veau, laitue roquette et copeaux de parmesan
Vinaigrette à lʼail rôti
Tian de crabe et tapenade dʼolive noir, croustillant au miel de thym
Coulis de poivrons jaunes
Carré de sanglier, coulis de poivron rôti
Tartellette dʼoignon confit et poivrons

Plats de résistance(un choix)
Carré dʼagneau, cipolin et ail confit et jus au thym et miel*
ou
Bar de mer, ragoût truffé aux champignons et fenouil*
ou
Suprême de Pintade enroulé de proscuitto, sauce périgourdine*
ou
Tournedos de boeuf braiser, bardé de lardon fumé*
*Tout nos plats de résistance se accompagné de légumes du moment
Dessert
Café, thé, tisane

Menu à la Carte

Entrées:
Pétoncles poêlés et huile de truffe
Velouté dʼépinard, petit pois et poireau

Fromage de chèvre en croûte de graine de citrouilles
Racine rôtie, roquette et vinaigre balsamique réduit

Salade dʼendive, noix de Grenoble, raisin et pommes
Vinaigrette au bleu

Carré de sanglier, coulis de poivron rôti
Tartellette dʼoignon confit et poivron

Tomate de vigne monde
Farcis aux légumes de ratatouille
Barigoule dʼartichaud, olive et truffe

Duo de tartare
Saumon traditionnel et thon asiatique
toujours couper à la main

 

Plats principaux:
Saumon confit à lʼhuile dʼolive
Vinaigrette tiède de Muscat et thym
Courgette grillé, poivron rôti et purée de carotte

Suprême de Pintade enroulé de proscuitto, sauce périgourdine
Roesti de pomme de terre et son étager de ratatouille

Crevette et courge farcie, riz sauté à lʼorange et lait de coco, pesto de roquette
Accompagnée de noisette glacé au sucre de gingembre

Steak style N.Y et son simple jus
Asperges grillées et pommes de terre crème

Poitrine de canard croustillant, jus et réduction de Xérès et airelles des bois
Risotto à la courge rôti, mascarpone et asperges

Filet mignon de boeuf 8oz, jus au brandy et poivre en grains
Gratin dauphinois, fricassée de lardon fume et poireau

Carré dʼagneau, cipolin et ail confit et jus au thym et miel
Cannelloni dʼépinard et ricotta, sautées de champignons

Homard cuit sous vide, beurre blanc à la marjolaine
Riz sauvage et basmati

Dessert
Calixe au chocolat
Crème brûlé à la vrai gousse de vanille
Assiette de fromage assorti
Fondant au chocolat et crème glacée vanille maison
Vérine de tarte au citron meringué
Tarte tatin de poire, caramel et sorbet

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Buffet Froid

Choix/selections
Anti-Pasto
Potage vichyssois
Assiette de fromage
Plateau de crudités

Choix/selections
Salades
Coeurs de romaine, croûtons à lʼail et aux herbes, fromage parmesan et vinaigrette César
Laitue mixte et vinaigrette de balsamique
Salade Thai de vermicelle, vinaigrette épicée à la lime, arachides concassées
Pâtes sautées aux herbes fraîches, tomates séchées au four, olives Kalamata et huile dʼolive
Julienne de carottes et pousses de pois mange-tout, vinaigrette à lʼorange et cannelle
« Raw food » Chou vert frisé mariné à lʼavocat et au poivron de chile
Salade de tomate, mozzarella fraîche, et poivrons rôti

Choix/selections
Sandwich ou substitue
Poulet rôti et champignons Shitaké, mayonnaise au gingembre et à la coriandre
Focaccia aux herbes, légumes grillés, fromage brie, Mayo au pesto
Baguette au capicolli et cheddar fort, moutarde à lʼancienne, laitue de Boston
Petit pain fourré, saumon poché au beurre de citron persillé et concombre
Bagel tranché au gravlax de saumon maison, fromage crème, oignons rouges et câpre
Sandwich proscuitto et fromage de chèvre
Bruschetta
Chicktaille de hareng salé en salsa et croustilles maison
Guacamole à la chicktaille et croustilles maison

Choix/selections

Desserts:
Calixe au chocolat
Crème brulé à la vrai gousse de vanille
Assiette de fromage assortie
Mi-cuit au chocolat
Vérine de tarte au citron meringué
Assortiment de cup cakes

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Menu Cocktail Dinatoire hiver 2013

Froid :
Jerky de bœuf maison et espuma de chèvre
Gravlax de saumon, crêpes de sarrasin et fromage crémeux à la ciboulette
Foie gras torchon, confit d'oignions au épices (extra 1$/invité)
Brochette de crevettes, coriandre et lime
Chicktaille de hareng salé, plantain croustillant
Céviche de pangasus, lime et coriandre
Mousse de foie gras au pain d'épice
Roulé de bacon au gorgonzola
Escabèche de moules au épices douces
Panna cotta de choux fleur et caviar de saumon
Rouleau de printemps de salade césar

Chaud :
Triangle de poulet,épinards et fromage en pâte de Filo
Rouleau de printemps à la crevette, sauce nuoc nam
Chèvre en croûte de graines de citrouille, chuney de betterave
Tartelette champignon et poivrons rôtis, garnie de foie gras
Ravioli asiatique de porc et ciboulettes
Akra de manioc, sauce rafraichissante au curry
Keebe à la viande, sauce yogourt et aneth
Pavé de pommes de terre rattes, confit de canard à la canneberge
Gnocchi à la ricotta et pesto de roquette
Satay du moment, sauce aux arachides
Griot de porc, marinade style "Pik Liz"

P.S. Inclus toujours deux bouchées de dessert au choix du chef

 

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